大白菜上“小黑点”到底是什么?能不能吃?多年的疑问解开了→

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立冬了,又到了北方家庭冬储大白菜的时节。

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大白菜是我们生活中常见的一种蔬菜,很多家庭餐桌上少不了大白菜的身影。

它可以炒着吃

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炖着吃

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做辣白菜

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做酸菜……

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当我们去菜市场买大白菜时,经常会发现一些白菜的叶子上有一些小黑点,就像下面这样。

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好好的大白菜,怎么就突然长出了许多小黑点呢?这些小黑点对人体健康有影响吗?有黑点的大白菜还能不能吃呢?

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大白菜上的小黑点到底是什么?

这种大白菜上的小黑点,其学名叫做 “大白菜小黑点病”或“大白菜芝麻状斑点病”,常发生在大白菜的叶柄内侧,主要集中在表皮层细胞,少有的也发生在叶肉细胞,大小约为1~2毫米,有的病斑需要放大镜才能可见。

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简单来说,大白菜上的小黑点,其实是一些发病的大白菜叶柄细胞的细胞壁发生了扭曲变形,并在扭曲变形处聚集了很多黑色物所导致的。

正是这种异常细胞壁结构的发病细胞,形成了大白菜上的小黑点,使得白菜看起来斑驳不堪,颜值下降。

大白菜为什么会长小黑点呢?

大白菜上的小黑点,一个可能的原因就是氮肥过量,因为氮肥过量会直接导致细胞膜结构破坏。

有研究发现,随氮浓度的增大,小黑点病会加重。

长了黑点的大白菜还能吃吗?

有黑点的大白菜,究竟还可不可以食用?对健康有无危害?

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这也要具体分情况来看:

小黑点程度较轻不影响食用,小黑点严重的大白菜不建议食用。

这回你明白了吧?

来源:科普中国(ID:Science_China)

本文专家:陶宁博士 中国科学院生物物理研究所副教授

本文编辑:刘丽珂

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